participate to cooking worshops

send an email

next workshop

Crumble au sarazin d'andouille et pommes au sumac, réduction de cidre

Pour 4 personnes: 4 pommes tenant bien la cuisson 400 g d'andouille de ferme au vin blanc 1 bouteille de cidre brut champignons enoqui, échalotes, pâte à crumble (sarazin, amandes, pistaches, beurre, sel et poivre) sumac, sucre roux 2 oranges

tailler les pommes en quartiers réguliers, les sauter au beurre avec l'échalote ciselée, en fin de cuisson, adjoindre le sumac selon le goût
découper les rondelles d'andouille à la forme de votre emporte pièces, faire une julienne des parures, dorer au grill sans surcuisson
monter dans les cercles en intercallant, pommes, andouille, julienne, finir par une rondelle et tasser légèrement, couvrir de pâte à crumble et finir au grill
réduire le cidre avec le sucre roux au sirop, napper, décorer avec une salade d'herbes aux champignons enoqui assaisonnée d'un vinaigrette à l'orange

© Philippe Bogaty - La Table des Marées